
不知道大家發現沒有?餐館特別喜歡用巴沙魚來烹飪美食。我們出去外邊餐館吃酸菜魚配資炒股爆倉,水煮魚或者是烤魚,隻有魚肉是細嫩且無刺,那百分之八九十就是用巴沙魚做的!
餐館用巴沙魚來烹飪美食的原因也很簡單,我們隻要去菜市場對比其他魚類的價格就明白,那就兩個字"便宜“。即使是我們最常見的草魚,它的價格也要十塊錢左右,其他更好的魚就不用說了。為什麼都是魚,巴沙魚會這麼便宜,它究竟是什麼魚?還能不能吃?菜衛衛用一篇文章給你講清楚!
一、為什麼巴沙魚能賣這麼便宜?
你要是常買魚,就知道鯽魚、鱸魚動不動十幾塊一斤,為啥巴沙魚能做到兩三塊錢一袋(200克左右)?巴沙魚的便宜,可不是因為“偷工減料”。它的學名叫“博氏巨鯰”,屬於鯰魚家族,天生自帶“三高”基因:“高存活率、高生長速度、高產量”。這種魚對水質、飼料的要求極低,甚至能在氧氣稀薄的水塘裏“哐哐長肉”,半年就能出塘上市。現在越南、泰國這些地方大規模養殖,國內也有廣西、廣東引進養殖的,產量一上來,價格自然接地氣,加上加工成無刺魚柳後運輸方便,這才讓它成了超市冷櫃裏的“性價比之王”。
展開剩餘75%但便宜也有代價:為了保鮮,魚柳常被磷酸鹽保水劑浸泡,裹上厚冰衣。雖然合規使用無害,但部分產品存在添加劑超標問題,長期過量攝入可能影響鈣吸收。所以,選巴沙魚得認準正規渠道,避開冰衣過厚、肉質發暗的“次品”。
二、這麼便宜的巴沙魚能不能吃?
巴沙魚常被貼上“髒”的標簽,主要因為它和鯰魚沾親帶故,而鯰魚什麼都吃的傳言深入人心。實際上,越南養殖場多用小魚蝦和米糠投喂,池塘水質可控,很多養殖場拿了ASC(水產養殖認證),從出口前還需通過海關的重金屬、藥殘檢測。相比之下,野生淡水魚反而可能因環境汙染更不安全。隻要你買的是帶包裝、有生產許可的產品,基本不用擔心“黑作坊”問題。
有人擔心:這麼便宜的魚,是不是養殖時用了啥“歪招”?人工養殖難免用抗生素和促生長藥物,且湄公河部分流域汙染問題仍存爭議。但總體而言,“正規品牌的巴沙魚安全性不輸其他淡水魚”,與其糾結“髒不髒”,不如學會看包裝:選標注清晰、產地明確、生產日期新鮮的產品,散裝貨慎買。
三、巴沙魚的營養怎麼樣?
論蛋白質,巴沙魚不含糊,每100克含13.7克蛋白質,雖然比不過牛肉,但吊打普通雞蛋(12.7克/100克),且脂肪低、無碳水,適合健身黨和控卡人群。不過,它被詬病“營養差”,主要是和身價翻倍的龍利魚對比:龍利魚的蛋白質含量近乎翻倍(19%),礦物質和Ω-3脂肪酸也更豐富。
但巴沙魚的優勢在於“無刺無骨”,圖方便、圖沒刺,給孩子做輔食、給老人煮粥,巴沙魚挺合適。想補DHA、補微量元素,還得搭配著吃點別的魚。家裏有健身的人,煎一塊巴沙魚,配點西蘭花、糙米飯,蛋白質夠了,熱量也不高,算是性價比之選。巴沙魚
四、超市冰櫃裏的巴沙魚,價格從3塊到10塊一袋的都有,到底怎麼選?記住這三招:
第一,看顏色。新鮮的巴沙魚肉是白色中帶點淺粉色,要是白得發亮,跟白紙似的,大概率是泡過藥水或者冷凍太久;要是局部發黃、發灰,直接pass,這種可能已經變質了。
第二,摸手感。解凍後用手捏一下,彈性好、不黏糊的是好的。要是軟塌塌、一捏就爛,或者表麵有冰晶殘留,說明解凍又冷凍過,品質下降了。
第三,算價格。正常來說,正規巴沙魚柳的成本價每斤在8 - 10元左右(200克一袋的話,大概3.2 - 4元),要是碰到2塊錢一袋的,就得小心是不是“邊角料”或者添加劑超標,畢竟商家不會做賠本買賣。
五、巴沙魚買回家怎麼做才好吃?這幾種做法既簡單又健康:
清蒸巴沙魚:魚柳用廚房紙吸幹水分,撒點鹽、白胡椒粉、薑絲,上汽後蒸8分鍾,淋點熱油和生抽,鮮嫩得很,老人孩子都愛吃。
番茄巴沙魚湯:鍋裏炒香番茄泥,加水煮開,放魚柳、豆腐塊,加點鹽和蔥花,酸酸甜甜,泡飯能吃兩大碗,夏天喝還開胃。
香煎巴沙魚:魚柳用料酒、蒜末醃10分鍾,鍋裏刷層薄油,中小火煎到兩麵金黃,外焦裏嫩,配點檸檬片解膩,健身黨當主食正合適。
要注意的是,巴沙魚水分多配資炒股爆倉,烹飪前盡量吸幹表麵水分,不然容易出水;別煮太久,一變色就關火,不然口感會老。
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